Metabolismo de los carbohidratos

Perder peso saludable - Paola Tasca/Salud Funcional

¿Qué son los hidratos de carbono?

Son sustancias ternarias que están compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos tienen en hidrógeno y el oxígeno a partes iguales.

      • Necesarios para obtener calor corporal, fuente de energía física y mental
      • Fundamental la salud del intestino para su buena absorción
      • La azúcar blanca es toxica

Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento.

Su proceso de digestión consiste en transformar la sacarosa o amilosa en glucosa, almacenada principalmente en el hígado como fuente de reserva para obtenerla posteriormente a demanda.

Estas son sustancias dulces, por lo que también se les denomina azúcares, repartidos en todos los seres vivos incluidos bacterias y vegetales, hasta los animales.

  • Digestión y metabolismo

El proceso de la digestión empieza desde el momento que el alimento entra a la boca:

  • Labios: nos permiten beber e introducir y mantener los alimentos en la boca.
  • Dientes: deshacen los alimentos en pedacitos.
  • Saliva: esta se produce por un reflejo nervioso ocasionado por el sabor y olor de los alimentos. Esta lubrica los alimentos y los convierte en bolo alimenticio. La saliva también posee una enzima que rompe los polisacáridos en azúcares simples.
  • La laringe: la lengua empuja el bolo ocasionando que los músculos de la laringe pasen sin entrar a la tráquea.
  • Ya en el estómago, los músculos de la pared inferior del esófago, impiden que el alimento refluya hacia el esófago. En el estómago se trituran los alimentos mediante contracciones y los jugos gástricos, como el ácido clorhídrico, esta mata los gérmenes. La pepsina digiere las proteínas.
  • Intestino delgado: el alimento una vez ya en forma de quimo, pasa por el intestino, la vesícula biliar y el páncreas vierten jugos digestivos en el primer tramo. Esto hace que la mayor parte del alimento digerido pase a la sangre a través de micro vellosidades que posee el intestino delgado.
  • Cuando llega al intestino grueso, absorbe el agua y forma las heces, residuos, para expulsarlos por el ano.

El metabolismo sería el conjunto de cambios sufrido de los alimentos por el organismo, para obtener energía de estos para las células vivas, para crear nuevos tejidos y para sintetizar sustancias (hormonas)

**Es muy importante recordar cómo funciona la digestión, porque cada proceso es tan primordial como el anterior.

muchos de los problemas de digestión hoy en día es por las prisas y el corre corre que ni ingerimos alimentos reales, ni masticamos con calma y si le añadimos el estrés, lo que ralentiza la digestión… pues el problema está servido.

Hidratos de carbono

Llamados también carbohidratos o glúcidos, están formados por carbono, oxígeno en cantidades similares.

El cuerpo los descompone como azúcares y almidones como fuente de energía para el organismo especialmente para el cerebro y el sistema nervioso. Estos favorecen el metabolismo de las grasas y forman parte de la estructura de las células y los tejidos.

Sus nombres alternativos son:

  • Almidones
  • Azúcares simples
  • Carbohidratos complejos
  • Carbohidratos simples

Clasificación de estos

  • Monosacáridos: o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se descomponen en otros compuestos más simples.
    • Fructosa (azúcar de la fruta)
    • Glucosa
    • Galactosa
  • Disacáridos: producidos por la unión de dos monosacáridos
    • Sacarosa: formación de glucosa y fructosa (azúcar de caña y remolacha)
    • Maltosa: formado por glucosa y lactosa o galactosa
  • Polisacáridos: formado por la unión de varios monosacáridos
    • Féculas
    • Almidones
    • Celulosa
  • Carbohidratos complejos: fuente de minerales, vitaminas y fibra, estos son almidones
    • Legumbres
    • Arroz
  • Carbohidratos simples: fuente de vitaminas y minerales de las frutas, leche y verduras
  • Carbohidratos simples refinados: estos solo aportan calorías vacías, carecen de vitaminas y minerales
    • Bebidas carbonatadas
    • Jarabes
    • Azúcar de mesa
    • Dulces

 Nutrición, energía, metabolismo

 

  1. Nutrición: Es la ciencia que interpreta las reacciones químicas de los alimentos con el funcionamiento en los seres vivos.
  2. Energía: Capacidad para ejecutar un trabajo. El ser vivo la necesita para desarrollar sus funciones características.

Se manifiesta en forma de calor para mantener una constante temperatura central (cerebro y órganos). Viaja en forma de impulsos eléctricos para llevar el mensaje a través de las fibras nerviosas para el trabajo muscular.

La energía en el organismo se puede reservar en forma de grasa, esto sucede cuando hay un aporte energético superior al gasto.

Esta energía proviene de las sustancias nutritivas consumidas por el hombre como:

  • Glúcidos o hidratos de carbono
  • Lípidos o grasas
  • Proteínas o Prótidos

Las vitaminas y elementos orgánicos forman parte del esqueleto, tejidos, sangre y linfa.

La energía de los nutrientes no se absorbe directamente, el cuerpo necesita transformarla en energía disponible ATP. La síntesis de estas e produce en la mitocondria de la célula.

El color es una manifestación de energía que se expresa en distintas densidades, cada color es una manifestación por su densidad energética o vibracional y se absorbe por nuestro organismo

  1. Metabolismo: es el conjunto de los cambios químicos. Proceso de renovación de los materiales y que efectúan intercambios energéticos para transformar la energía de los alimentos y de las reservas para formar tejidos nuevos y sintetizar sustancias (hormonas).

Etapas del metabolismo

  • Anabolismo: síntesis dentro de la célula de molécula grande a partir de otra más sencilla. Necesita aporte del ATP.
  • Catabolismo: degeneración de las moléculas nutritivas grandes para transformarlas e productos más simples. Este produce liberación de energía ATP.

El proceso metabólico inicia tras la ingestión de los alimentos cuando estos llegan a la pared intestinal

Transformaciones metabólicas para poder utilizarse o almacenarse

  • Hidratos de carbono: absorbidos como monosacáridos, viajan por la vena hacia el hígado y allí se almacena como glucógeno, este entre en la vía glucolítica para luego entrar en la vía del ciclo de Krebs para dirigirse posteriormente a los órganos por la Sander como glucosa.
  • Proteínas: estas se descomponen en aminoácidos para ser absorbidos por el intestino delgado, pasa por el hígado, por la vena porta y allí es utilizado para síntesis proteica, pasando por la circulación o en forma de urea en el hígado.
  • Lípidos: absorbidas como grasas neutras, ácidos grasos y glicerol. Almacenadas en el tejido adiposo utilizadas posteriormente como energía y para la síntesis de membranas celulares.

Te dejo mi canal de cocina en YouTube  donde te enseño a elaborar postres, panes y pizzas saludables e incluso algunos panes con carbohidratos saludables.  ⬇