Importancia de las proteínas

Perder peso saludable - Paola Tasca/Salud Funcional

¿Qué son las proteínas?

 
Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.
Son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, forman parte de la composición de 
  • Anticuerpos
  • Membrana celular
  • Enzimas digestivas
  • Jugos gástricos
  • Renovación tisular
    •  Función de las proteínas:
      • Son los ladrillos de construcción del organismo
      • Forma tejidos y regenera las células
      • Forma parte de anticuerpo, membrana celular, enzimas digestivas, jugos gasticos y renovación tisular.
      • Son una fuente de energía cuando no hay hidratos de carbono en el organismo.

❗La proteína animal tiene un mayor factor biológico que las de origen vegetal, es decir que el cuerpo las aprovecha mejor❗

    • Proteínas y biodisponibilidad de las mismas
      • Existe la proteína de calidad media: que es la que posee un buen porcentaje de aminoácidos, lo que la hace de difícil digestión y por ello de menor absorción en el cuerpo.
      • Las proteínas biodisponibles: son aquellas que son más fáciles de digerir, pero poseen un menor
      • porcentaje de aminoácidos.
 
 
📢Podemos hablar de biodisponibilidad de las proteínas a la cantidad de aminoácidos útiles que llegan a absorberse y,
por tanto, utilizable por el cuerpo.

La alimentación en el organismo

Entendamos que los alimentos son energía para el cuerpo y es necesario combinar los nutrientes fundamentales para la salud del cuerpo. Ellos son:

📢Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Estas son los pilares fundamentales de la vida.

Cada célula del cuerpo humano las contiene. Es necesario consumir proteínas en la dieta

para ayudarle al cuerpo a reparar células y producir células nuevas.

Proteína vegetal y Proteína  animal

Una alimentación variada siempre será la clave para una salud optima, pero dentro de esa variedad tienes que tener algunas prioridades. 

Si bien es cierto que existen vegetales rocos en proteínas, debes entender que no es igual que la proteína animal. Con esto no te digo que no la consumas o que comas sólo carne….Los extremos no son buenos, aunque si te puedo decir, por experiencia propia, que un periodo controlado en un carnívoro puede solucionar muchos males de este siglo y cuando tu cuerpo esta sanado es más fácil ir incorporando el resto de alimentos.

La principal diferencia entre la proteína animal y vegetal es su calidad nutricional.

La primera contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo no es capaz de crear por sí mismo.

Y por ello es considerada de alto valor biológico.

Por el contrario, la vegetal no posee esta cualidad. Y para lograr todos los aminoácidos esenciales al consumirlas hay que mezclar diferentes alimentos.

➡Legumbres (pobres en metionina y cistina) y cereales (pobres en lisina)

Hay que tener en cuenta la cantidad necesaria de consumo para conseguir valores óptimos, y si a eso le añadimos los:

  • Almidones
  • Fitatos 
  • Carga de carbohidratos 

➡Frutos secos (pobres en lisina y metionina) y lácteo

Estos, aunque son saludables y deliciosos, es muy fácil pasarse y tener un excedente calórico, sin contar en que contienen antinutrientes y por ello es necesario activarlos.

➡Vegetales (pobres en cistina, metionina e isoleucina) u huevo.

Estos (Las setas y las algas, por ejemplo) son excelentes ricos en nutrientes, pero las necesidades siguen siendo enormes y nuestro estómago puede inflamarse con un exceso. Y sabemos ya que no interesa una inflamación constante.

 

Como ves, una proteína vegetal es un perfecto acompañamiento en tu dieta saludable, pero una proteína animal de calidad debe priorizar en tu plato.

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Alimentos de origen animal

Las proteínas que aportan los alimentos de origen animal son consideradas de alto valor biológico por su cantidad y su contenido en aminoácidos esenciales. Se encuentran en:

  • Carnes: A diferencia de la carne convencional, los animales de pastoreo son alimentados únicamente por pasto y forrajes desde su nacimiento, lo que se traduce en una carne más saludable:
    • Baja en grasas totales, grasas saturadas, colesterol y calorías
    • Contienen más vitamina E
    • Beta-caroteno
    • Vitamina C
    • Grasas Omega-3 y CLA.
  • Pescados: Se trata de un alimento con un valor nutricional similar a la carne. Aporta entre un 18%-20% de proteínas de alto valor biológico. Rico en minerales como:
    • Fósforo
    • Yodo
    • Calcio
    • Vitaminas como la tiamina y la riboflavina
  • Huevos: La mejor manera de ingerirlos es al vapor o escalfados para aprovecha mejor sus beneficios.
    • 📢Tanto la yema como la clara contienen proteínas de alto valor biológico. Una proteína perfecta👌

    • Ácidos grasos monoinsaturados
    • Yodo
    • Fósforo
    • Selenio
    • Vitamina B12, riboflavina, niacina, vitamina A, vitamina D
  • El marisco: este podría ser causa de intoxicación dado a su principal alimento (plancton marino), pueden producir una intoxicación alimentaria.
    • Las almejas son uno de los mariscos más deliciosos y nutritivos dado su alto contenido en proteínas de alta calidad nutricional y sales minerales esenciales como el hierro, potasio y calcio.
    • Beneficiosas para personas con anemia, fortalece las defensas y es buena para el corazón, los dientes y los huesos.
  • La leche: La leche de cabra es más saludable que la leche de vaca por varios motivos, ofrece mayor digestibilidad, nutrientes y propiedades más beneficiosas para nuestro organismo.
  • Lácteos: estos son derivados de la leche y comparten propiedades similares
    • Queso: de la fermentación del coagulo de la leche
    • Cuajada: coagulación de la leche por acción enzimática
    • Yogurt: por la fermentación producida por bacterias no tóxicas
    • Mantequilla: producido por la aglomeración de glóbulos de grasa de la nata
    • Nata: obtenida por la separación de la parte grasa de la leche
    • Kéfir: es un fermento lácteo artesanal mediante levaduras y bacilos
  • Suero de leche:
    • Elaboración: cuando la leche se coagula se queda separada una parte líquida muy rica en proteínas y sales minerales
    • Componentes:
      • Lactosa
      • Grasa
      • Proteínas
      • Minerales
      • Vitaminas
      • Aminoácidos
      • Calorías
    • Beneficios
      • Estimula la función intestinal hepática
      • Estimula la función renal
      • Mejora el aspecto de la piel
      • Coadyuvante en problemas de sobre peso y obesidad