Propiedades del café☕
Arbusto de hoja perenne, hojas verdes brillantes y flores blancas. El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café
- Cafetos: árbol
- Café: semilla. Contienen la mayor cantidad de cafeína
- Composición del café👈
- Alcaloides (hoja/semilla): Contribuyen al sabor amargo del café como son la cafeína, la trigonelina y otros en menor concentración como paraxantina, teobromina y teofilina.
- Taninos (semilla): ingeridos en pequeñas cantidades diarias, tienen un gran efecto antioxidante en nuestro organismo. Cuidan y protegen el sistema inmunológico, evitan los procesos inflamatorios y degenerativos causados por los radicales libre y regulan el metabolismo.
- Ácidos (hojas): poseen actividad antioxidante, hipoglicemiante, antiviral y hepatoprotectora.
- Oxálicos (fruto): Antinutrientes del café, presencia de secuestradores de minerales como el calcio y hierro Antinutrientes.
- Aminoácidos (semillas) metionina. Potente antioxidante y es precursora del aminoácido cisteína.
- Aceites volátiles (semilla):
- Terpenos (semilla)= cafesto. pueden afectar el cuerpo humano. Al igual que los cannabinoides como el CBD y el THC, los terpenos pueden interactuar con los receptores celulares y neuronales del cuerpo, así como modular los niveles del neurotransmisor.
- Hidratos de carbono (hojas y semillas)
- Fibra (hojas y semilla): celulosa. Fibra Insoluble
- Grasa (hojas y semillas)
- Minerales (hojas y semillas):
- Vitaminas
- Niacina
- Riboflavina
- Tiamina (hojas y tallo)
- Colina (semilla)
- Betacaroteno (hojas): El betacaroteno pertenece a un grupo de pigmentos de color llamados carotenoides. Se convierte en vitamina A en el cuerpo
- Agua (planta)
Origen del café
El café es la bebida que se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta del café (cafeto); es altamente estimulante por su contenido de cafeína. El cafeto es originario de la provincia de Kaffa, en las tierras altas de Abisinia, actual Etiopía, en donde crece de forma silvestre.
❗Las cualidades energéticas del café ya eran conocidas por la tribu Galla de Etiopía en el siglo XI, quienes lo mezclaban con grasa animal.❗
Posteriormente, sería introducido a Arabia, de donde se expandiría al resto del mundo con el dominio turco de Anatolia. Actualmente, la planta se cultiva principalmente en países tropicales y subtropicales como Brasil, Vietnam y Colombia (principales productores de café).
Brasil concentra poco más de un tercio de la producción mundial. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo suponen una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras.
Tueste y torrefacción
Los granos son tostados, lo que da su aroma y su color oscuro. En algunos países, el tueste se hace añadiendo hasta un 15 % de azúcar a los granos de café, en cuyo caso el proceso se denomina torrefacción y el café posee un sabor algo más vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo. En la torrefacción, hay quienes utilizan café de peor calidad.
Con el tueste, los granos aumentan su tamaño. Al principio de la aplicación del calor, el color de los granos verdes pasa a amarillo, luego a marrón canela. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 °C, salen los aceites de los granos. En general, cuanto más aceite hay, más sabor tiene el café. El perfil de tueste define el tiempo, la temperatura y el incremento de esta en el grano durante el tueste, además de los parámetros como presión de gas, aire y la velocidad de rotación del tambor que el tostador utiliza.
El proceso de tueste afecta al desarrollo del grano y cómo los compuestos saborizantes se forman o se degradan durante este proceso; esto con el objetivo de lograr el perfil sensorial deseado. Existen ciertos patrones que el tostador puede seguir:
- Cuanto más tiempo se tueste el café, menor será la intensidad de la acidez.
- Cuanto más se tuesta el café, mayor será la intensidad del cuerpo o la textura que una persona percibe en su paladar.
- En promedio, el pico de acidez se alcanza entre un tueste claro y uno medio.
Descafeinamiento
- Tratamiento con agua
Los granos de café humedecidos se empapan en agua mezclada con extracto de café verde al que se le ha reducido previamente la cafeína, aunque también se realiza el lavado solamente con agua. Un fenómeno de ósmosis atrae la cafeína de la alta concentración de los granos a la baja concentración del disolvente. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente. En cuanto al agua con la cafeína disuelta, se bombea esta a través de un filtro de carbón activo que absorbe la cafeína, pero deja otros compuestos adicionales que añaden sabor al café, así ya está lista para utilizarse con nuevos granos.
- Proceso de cloruro de metileno
Este método emplea cloruro de metileno ( es un líquido volátil incoloro de olor dulce. Se utiliza como quitapnturas, quitabarniz, disolvente de plásticos, agente desengrasante, propelente y agente de expansión) como disolvente químico. Los granos verdes se humedecen en agua para que la superficie del grano se vuelva porosa, y se dejan en remojo en cloruro de metileno hasta que la cafeína se haya disuelto. El disolvente se elimina mediante un evaporador y después se lavan los granos. Después de ello se secan con aire caliente. El cloruro de metileno se reutiliza para posteriores procesos de descafeinado.
- Tratamiento con dióxido de carbono
Se hace circular dióxido de carbono entre los granos, dentro de tambores que funcionan a una presión de 250 a 300 atmósferas. A estas presiones, el CO2 adquiere propiedades únicas que le confieren una densidad similar a la de un fluido y la capacidad de difusión de un gas, lo que le permite penetrar en los granos y disolver la cafeína. El CO2 rico en cafeína se canaliza a través de un filtro de carbón vegetal que la absorbe, permitiendo que este vuelva al circuito y a los tambores. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.
De los tres procesos, el lavado con cloruro de metileno es el más utilizado por su relación coste/resultado, no obstante los cafés descafeinados de alta calidad sufren un proceso de descafeinado por dióxido de carbono.
Café instantáneo o café soluble
Para obtener el café soluble se utilizan dos procesos distintos: el secado por aspersión y la liofilización. En los dos casos, se tuesta el café (a temperaturas de entre 190 y 210 °C) y a continuación es molido y se extraen los sólidos solubles con agua caliente en una operación llamada extracción sólido – líquido. El líquido obtenido, llamado extracto, se centrifuga y luego se elimina el agua por etapas.
- El secado por aspersión se realiza dentro de una cámara de secado, donde se atomiza el extracto y se pone en contacto con aire caliente.
- En la liofilización, el secado se realiza por la congelación a bajas temperaturas del extracto y la posterior sublimación del agua a bajas presiones. El café obtenido equivale aproximadamente a un 40 % del peso del café verde.
El contenido de cafeína del café instantáneo es generalmente menor que la del café preparado.
El contenido en antioxidantes como el polifenol de una taza de 180 ml de café instantáneo se ha estimado para ser aproximadamente 320 mg, en comparación con aproximadamente 400 mg en una taza de café preparado del mismo tamaño. El café instantáneo disminuye la absorción intestinal de hierro más que el café de filtro.
El café orgánico se produce bajo estrictas pautas de certificación, y se produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dañinos. El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier otro cultivo agrícola .
Propiedades medicinales 👩⚕️
Ayuda a bajar la fiebre: Con una infusión de las hojas por su contenido en betasilosterol.
Previene infecciones urinarias: Gracias a la metionina que acidifica la orina.
- Mejora la función hepática:
- Las células hepáticas se van muriendo y son sustituidas por un tejido fibroso (una cicatriz) que da lugar a la disminución progresiva de las funciones del órgano.
📌Las enzimas de un hígado sano descomponen la cafeína. Por lo que el metabolismo de la cafeína depende de lo saludable que este nuestro sistema enzimático del hígado.
- Estimulante digestivo: El café estimula el hígado para secretar bilis y mejorar las digestiones.
- La cafeína acelera el vaciado gástrico y el tránsito intestinal a nivel de intestino delgado. Al acelerar el vaciado gástrico hace que la digestión dure menos y sea menos pesada.
- Laxante natural: Tomar café en la mañana, preferiblemente sin azúcar ni edulcorante, es estimular al estómago.
- Estimulante del hígado: El café mejora las funciones del hígado: filtrar la sangre, eliminar toxinas, etc.
- La cafeína aumenta la actividad del ciclo de la urea en el hígado, aumentando la degradación del amonio ( juega un papel en el mantenimiento del equilibrio ácido-base en los tejidos).
- Ayuda a combatir la depresión:
- El café es una bebida que contiene ácido clorogénico, ácido ferúlico y ácido cafeico, componentes que ayudan a reducir la inflamación de las células nerviosas del cerebro. Este beneficio de la cafeína sólo se da cuando la taza de café es consumida de forma moderada.
La cafeína bloquea moléculas que agravan los efectos del estrés.
, El efecto antidepresivo del café se debe a que la cafeína actúa, en células del cerebro, sobre unas moléculas llamadas receptores de adenosina A2A. Estos receptores, que se encuentran en la membrana exterior de las células y tienen la misión de transmitir mensajes hacia el interior, regulan neurotransmisores importantes como el glutamato o la dopamina. La cafeína se fija a los receptores y los deja inactivos.
- Mejora el rendimiento físico:
- La mejora en el rendimiento deportivo podría estar relacionada con el bloqueo de los receptores de adenosina que produce la cafeína. Por otro lado, el consumo de café después del esfuerzo también puede tener efectos beneficiosos, ya que sus compuestos antioxidantes, sus vitaminas y minerales pueden ayudar a una reposición más rápida y eficaz del glucógeno muscular.
El café aumenta el rendimiento deportivo al aumentar la adrenalina y noradrenalina (prepara para huir o luchar).
La cafeína es una sustancia capaz de estimular hormonas como la dopamina y la noradrenalina, que conducen a una mayor activación de nuestras neuronas.
- Acelera la quema de grasa
- Bebida más popular utilizadas para acelerar el metabolismo gracias a su aporte de cafeína. Una investigación científica descubrió que el café aumenta la grasa marrón (un tejido adiposo que el organismo utiliza para proporcionar calor), por tanto, quema calorías.
- Estimula el metabolismo: Acelera la quema de grasa y favorece la autofagia (gracias a los polifenoles).
- Diurético: Ayuda a perder eso y contra la celulitis. Gracias a su efecto diurético puede ayudarnos a quemar la grasa de nuestro cuerpo. Esto es debido a que gracias a la cafeína y sus propiedades las personas pueden llegar a aumentar su metabolismo.
- Reduce el riesgo de diabetes
- Los polifenoles son moléculas con propiedades antioxidantes que se cree ayudan a prevenir una amplia gama de enfermedades, incluyendo diabetes tipo 2.
- Mejora la memoria
- Los granos de café contienen trigonelina (un derivado alcaloide vegetal de la vitamina B6, y contribuye al amargor del café. Esta sustancia disminuye las concentraciones de compuestos oxidativos en el páncreas), es un componente que activa los antioxidantes que protegen los vasos sanguíneos del cerebro, mejorando:
- Tiempo de reacción
- Estado de ánimo
- Vigilia
- Función mental en general
- Los granos de café contienen trigonelina (un derivado alcaloide vegetal de la vitamina B6, y contribuye al amargor del café. Esta sustancia disminuye las concentraciones de compuestos oxidativos en el páncreas), es un componente que activa los antioxidantes que protegen los vasos sanguíneos del cerebro, mejorando:
Ayuda a mejorar la memoria: Bloquea la adenosina/ activa la dopamina y norepinefrina.
- Estimulante del sistema nervioso central:= Eleva los niveles de energía y aumenta la función neuronal.
- La cafeína actúa sobre el deterioro cognitivo y retrasa la oxidación celular. Consumir una taza a primera hora de la mañana puede servirnos de gran ayuda para mejorar la concentración y la retención de información, y con el tiempo puede ser un gran aliado contra el Alzheimer.
- Mejora dolores de cabeza
- La cafeína estrecha estos vasos sanguíneos y se sabe que tiene propiedades vasoconstrictoras. Esto significa que comprime los vasos sanguíneos y reduce el flujo de sangre al cerebro y, por lo tanto, puede ayudar a aliviar el dolor de la migraña.
- Mejora la presión arterial
- La cafeína bloquea la adenosina favoreciendo la vasodilatación y alivia estos malestares.
- Desinflama los vasos pericraneales: Favorece la vasodilatación, aliviando dolores de cabeza y presión arterial.
El café como fertilizante
👉Los restos de café o posos son buenos fertilizantes para los jardines debido a su alto contenido en nitrógeno.
👨🏫 Dato curioso
Hay tres tipos de variante de gen para metabolizar la cafeína
1. El buen metabolizador de la cafeína
2. El que se pone muy nervioso con su ingesta
3. El intermedio
👉La capacidad de metabolizar la cafeína es genético, no se adquiere.
Agrega café a tus rutinas saludables para bajar la inflamación
El café es una mezcla compleja de más de 800 compuestos volátiles con propiedades antiinflamatorias, antifibroticas y antioxidantes. estos antioxidantes que combaten los radicales libres, aquellos que pueden dañar las células sólo podremos aprovecharlos si toleramos bien la cafeína, si es un café de calidad y si lo tomamos con moderación y a primera hora del día, para darle tiempo a la cafeína a desaparecer y no interfiera con nuestro sueño de calidad.
Si a esta maravilla le agregamos otro ingrediente super antiinflamatorio, mejorará la capacidad de frenar una inflamación en el cuerpo. El secreto es agregar una pizca de cúrcuma al café y al instantáneamente aumentarán sus propiedades antiinflamatorias.
La cúrcuma es una especia que contiene curcumina, que tiene propiedades antioxidantes, antivirales, anti fúngicas y antiinflamatorias.
Con este diario reto lo único que intento es que tengas las herramientas para seguir escuchando tu cuerpo emocional y así ayudarte a comprenderte a ti mismo y que seas tú quien controle tus emociones y no ellas a ti.
Encontraras la información que necesitas paso a paso para gestionar tus emociones.
Trabajarás mucho en reflexiones en cada paso, para así entender dónde está el problema y así gestionarlo mejor.
Tienes un Check List para ir valorando tu evolución.
Te encontrarás cada día con una frase que te inspire y te motive.
Te dejo algunos de mis mantras para empezar a crear tú los tuyos.
Este diario te ayudará a tener claro tus objetivos y metas
Te será más fácil ser disciplinado
En resumen, no podrás poner excusas para aprender a entender y gestionar tus emociones y así sanar el niño que llevas dentro.
Este diario no es sólo un tracker de tus hábitos, es un paso a paso de manera sencilla, clara y concisa de por dónde puedes empezar para generar un hábito aunque no estés inicialmente motivado.
En este libro encontrarás
Una clasificación de los hábitos desde el más poderoso hasta el más básico, pero no por ello más fácil de hacer
Una guía de que hacer y que no hacer para facilitarte la implantación de estos nuevos hábitos
Pautas de cómo trabajar tu disciplina, tu constancia y tu actitud frente a este cambio
Una serie de ayudas que te servirán para no procrastinar
En cada capítulo encontrarás
* Una breve explicación de lo que debes hacer
* Un pequeño resumen para hacértelo más claro
* Una píldora de reflexión
* Un cuestionario para poner en practica lo aprendido.
El tracker es de 21 días por ello está dividido en 3 semanas y cada semana tiene sus pautas a seguir para que vayas paso a paso evitando que te agobies y de esa forma te será más fácil continuar luego por tu cuenta.
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Mente tranquila y productiva
Para tener una mente tranquila y productiva es necesario tener una mente organizada y enfocada.
Este planificador está hecho para entender y crear de manera más rápida y sin rodeos aquello que más te interesa e ir desechando proyectos que en realidad no te llevan a nada.
Dentro de esta agenda encontrarás
Un lugar donde soltar todas tus ideas de proyectos tanto personales como profesionales
Un espacio para segmentarlas donde corresponden cada una
Un espacio donde organizarás las tareas que necesitas y su importancia para lograr tus objetivos
Un check list de objetivos realizados y los descartados
La idea de este organizador es que tengas un control anual de tus proyectos