Las levaduras

Estas se han usado desde hace ya muchos siglos por su actividad biológica, ya que fundamentalmente tiene la capacidad de formar CO2 y alcohol a partir del hidrato de carbono. Esto sirvió para fermentar la harina para la fabricación de panes, pastelería, vinos y cerveza.

Hace muy poco se ha descubierto como una fuente nutritiva y pasó a ser levadura como alimento. Existen 3 tipos de levaduras:

  1. Levaduras fermentos
    • Estas son las utilizadas para obtener panes, bollos, cerveza, etc.
  2. Levaduras medicamentos:
    • Estas son levaduras vivas usadas para resembrar la flora intestinal después de tratamientos de sulfas o antibióticos. Algunas intervienen directamente en procesos enzimáticos.
  3. Levaduras alimento:
    • Estas son cada vez más utilizadas en nutrición por su alto contenido en vitaminas, principalmente del complejo B y una aportación importante de proteína de alto valor biológico.

Este producto natural y tratado de manera natural, sin que se le añada ningún químico, su valor nutritivo se basa en las propiedades de sus componentes.

  • Proteínas: entre 41 y 50g por cada 100g
  • Hidratos de carbono: en cantidades equilibradas
  • Lípidos: bajo contenido, el 25% de estos es Lecitina
  • Vitaminas: B1, B2 y B6.
  • Minerales: hierro, calcio y fósforo.

Beneficios de la levadura alimenticia

Estas son una excelente forma de suplementación y se han utilizado en casos de

Tipos de levadura alimentaria

Levadura nutricional y sus propiedades 

Nutrientes con propiedades embellecedoras que ayudan a mantener una piel, mucosas, uñas y pelo fuertes y brillantes.

  • Rica en tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y folatos. Se trata de un complejo vitamínico que trabaja en sinergia: proporciona energía y ayuda a mantener una correcta función cerebral.
  • Además, tiene un impacto positivo en la capacidad de quemar grasa y en regular el ciclo del sueño.
  • El 71% de su composición nutricional es proteína, pero a diferencia de otros alimentos vegetales proteínicos, no tiene un alto contenido en grasas (como las semillas o frutos secos) ni en carbohidratos (las legumbres)
  •  Glutatión, excelente antioxidante que nos va a ayudar a protegernos frente al envejecimiento celular y nuestro sistema inmunitario.
Diferencias entre levadura nutricional y levadura de cerveza

La levadura nutricional es considerada un protector hepático útil en presencia de:

  • Arteriosclerosis
  • Diabetes
  • Tumores
  • Dificultades digestivas
  • Problemas nerviosos
  • Estreñimiento
  • Anemia y leucemia
  • Como tónico general.

 Tiene un color dorado, se encuentra en forma de copos y su sabor y textura recuerdan al queso. 

La levadura de cerveza se obtiene durante el proceso industrial de la elaboración de la cerveza mientras que la levadura nutricional se produce mediante el cultivo de Saccharomyces Cerevisiae, que posteriormente se seca a baja temperatura para respetar de esa manera los nutrientes que contiene.

La levadura de cerveza puede contener residuos o sustancias químicas que se generan durante el proceso de elaboración de la cerveza (por ejemplo sulfitos), mientras que la levadura nutricional no los contiene.

Beneficios de la levadura nutricional

  1. Fortalece el sistema inmunológico a través de compuestos trehalosa, manano y glutatión.
  2. En el deporte: la presencia de hierro contribuye a evitar la anemia, el selenio ayuda a reparar el daño celular y el zinc es buenísimo para reparar los tejidos y cicatrizar heridas
  3. Los probióticos y su alto contenido en fibra han demostrado efectos benignos sobre la flora intestinal y la digestión.
  4. Proporciona proteína de alto valor biológico, ya que contiene 9 de los 18 aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo.
  5. Refuerza la salud de la piel y el cabello. Contiene vitaminas del grupo B y zinc, que cuidan el buen estado de salud de la piel, mejoran su aspecto y ayudan a combatir el acné crónico y reducir los síntomas del envejecimiento prematuro.
  6. La levadura nutricional tiene un contenido mucho más alto de vitaminas del complejo B, comparado con el del germen de trigo y el de otros ingredientes de alimentos naturales.

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