¿Qué son las proteínas?
- Anticuerpos
- Membrana celular
- Enzimas digestivas
- Jugos gástricos
- Renovación tisular
- Función de las proteínas:
- Son los ladrillos de construcción del organismo
- Forma tejidos y regenera las células
- Forma parte de anticuerpo, membrana celular, enzimas digestivas, jugos gástricos y renovación tisular.
- Son una fuente de energía cuando no hay hidratos de carbono en el organismo.
- Función de las proteínas:
❗La proteína animal tiene un mayor factor biológico que las de origen vegetal, es decir, que el cuerpo las aprovecha mejor❗
- Proteínas y biodisponibilidad de las mismas
- Existe la proteína de calidad media: que es la que posee un buen porcentaje de aminoácidos, lo que la hace de difícil digestión y por ello de menor absorción en el cuerpo.
- Las proteínas biodisponibles: son aquellas que son más fáciles de digerir, pero poseen un menor porcentaje de aminoácidos.
- Proteínas y biodisponibilidad de las mismas
La alimentación en el organismo
Entendamos que los alimentos son energía para el cuerpo y es necesario combinar los nutrientes fundamentales para la salud del cuerpo. Ellos son:
📢Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Estas son los pilares fundamentales de la vida. Cada célula del cuerpo humano las contiene. Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar células y producir células nuevas.
¿Qué son los aminoácidos esenciales?
❗Estos son los que debemos ingerir a través de nuestra alimentación, ya que el cuerpo no los produce. Son aminoácidos necesarios para el correcto desarrollo de algunas funciones en el organismo. Y son:
Fenilalanina: Elemento principal de los neurotransmisores. La fenilalanina es un aminoácido esencial que juega un papel vital en el tratamiento del vitíligo gracias a su acción precursora de la síntesis de la tirosina y –por extensión- de la melanina. Se trata de uno de los componentes necesarios en las fases de formación de la melanina.
La función principal de la melanina es proteger a la piel contra los efectos de la radiación ultravioleta de la luz solar. Cuando una persona se expone al sol, se activa la síntesis de melanina en los melanocitos para evitar que la piel se queme y que se dañen los núcleos celulares de la epidermis.
- Previene depresión
- Analgésico natural
- Regula presión arterial
- Regula el ritmo cardiaco
- Mejora la atención y la memoria
- Regula el metabolismo de los lípidos
- Regula los niveles de glucosa en sangre
👉Alimentos: Carne roja, pescado, huevos, productos lácteos, espárrago.
Isoleucina: Son aminoácidos esenciales implicados en el metabolismo de la glucosa y en el mantenimiento de una función cerebral adecuada, colabora en la regulación del azúcar en sangre
- Participa en el balance del nitrógeno positivo
- Ayuda en la formación de tejido muscular
- Favorece la recuperación después del ejercicio
- Mejora la resistencia muscular
- Colabora en la síntesis de la hemoglobina
👉Alimentos Origen animal: cordero, ternera, pollo, pavo, pescados, lácteos y huevos.
👉Alimentos Origen vegetal: algas marinas, arroz integral, cereales integrales, legumbres, levadura de cerveza, semillas, frutos secos y soja.
Leucina: Un componente fundamental para ayudar a la construcción y el mantenimiento de los tejidos musculares. Importante en el rendimiento físico de los deportistas, en la degradación del tejido muscular por el envejecimiento natural y el anabolismo muscular.
- Colabora en la regulación del azúcar en sangre
- Colabora en la reparación de los tejidos
- Colabora en la producción de energía
- Incrementa el vigor y la resistencia física
👉Alimentos: Huevos, Leche, Ternera y carnes rojas, Nueces, Legumbres.
Lisina: participa en el metabolismo de los ácidos grasos
- Importante para la defensa de ciertos virus
- Mejora la fertilidad
👉Alimentos de origen vegetal: frutas y verduras como las coles, la remolacha, el aguacate, el mango, el tomate, la manzana, el albaricoque, la pera, el higo y la papaya.
👉Alimentos de origen animal: La carne de pavo y la yema de huevo
Metionina: importante para las uñas y piel
- Fundamental para el crecimiento
- Regula el colesterol en el organismo
- Colabora en la síntesis de la adrenalina y hemoglobina
👉Alimentos: El queso parmesano, huevos, el atún, legumbres, las nueces, las almendras, y las semillas de sésamo.
Treonina: agente protector de infecciones intestinales
- Participa en la formación de colágeno
- Favorece la absorción de otros nutrientes en el intestino
- Ayuda al funcionamiento del hígado
👉Alimentos: pescado, lácteos, los huevos y la carne; pollo, conejo, pavo, cerdo y cordero
Triptófano: participa en la formación de la vitamina B3
- Necesario para el crecimiento de los bebés
- Necesario para la producción y mantenimiento de las proteínas, músculos, enzimas y neurotransmisores del cuerpo
👉Alimentos: queso, pollo, Claras de huevos, pescado, semillas de girasol, cacahuete, semillas de calabaza.
Valina: necesario para el funcionamiento de los músculos
- Mejora el sueño
- Colabora en el equilibrio mental y emocional
- Ayuda a reducir el estrés
👉Alimentos Origen animal: carnes, aves, pescados, lácteos, requesón y huevos.
👉Alimentos de Origen vegetal: arroz integral, plátano, cacahuetes, cereales integrales, legumbres, melocotón, semillas de sésamo, los frutos rojos, chocolates y algunas especias.
¿Qué son los aminoácidos no esenciales?
Estos son producidos por nuestro cuerpo. Estos son:
Alanina: interviene en el mecanismo de la glucosa
- Alimentos: Las principales fuentes naturales de alanina: carne de vacuno, pollo, pescado, huevos y lácteos.
Arginina: esencial para el metabolismo de los músculos
- Estimula la síntesis de colágeno
- Ayuda a regular en colesterol
- Mejora el sistema inmunológico
- Ayuda a eliminar toxinas
- Alimentos: pescado, carne roja, carne de aves, granos enteros, frijoles y lácteos.
Ácido aspártico: importante para la desintoxicación del hígado
- Se combina con otros aminoácidos para eliminar toxinas del torrente sanguíneo
- Alimentos: Animales silvestres, ostras, Aguacate, Espárragos
- Se combina con otros aminoácidos para eliminar toxinas del torrente sanguíneo
Cisteína: potente antioxidante
- Estimula el sistema inmunitario
- Mejora la utilización de la vitamina B6
- Mejora el metabolismo y síntesis de los ácidos grasos
- Alimentos: Carne: cerdo, pollo o pato, Huevos y derivados, Lácteos y derivados como el queso, el yogur, etc. Pescados
Tirosina: fundamental para el funcionamiento del sistema nervioso
- Mantiene el funcionamiento del estado de alerta y claridad mental
- Importante para la memoria, ansiedad, estrés y depresión
- Normaliza la presión arterial
- Participa en la formación de células sanguíneas
- Alimentos: Productos lácteos, legumbres, frutos secos, semillas, plátano, aguacate, aguacate, carne roja, ave de corral, pescado.
Ácido glutámico: importante para el metabolismo de las grasas y glúcidos
- Importante para el manejo de la fatiga, depresión, impotencia
- Es colaborador de muchas funciones cerebrales
- Alimentos que contienen mayor cantidad: frutos secos, espinacas, perejil, lácteos y carne, tomate, queso o las setas.
Glutamina: este nutriente cerebral interviene específicamente en la utilización de glucosa en el cerebro
- Alimentos: Carne. En general todas las carnes tienen buenas cantidades de glutamina, pero las que destacan por encima del resto serian el pollo y la ternera de pasto, Órganos. Especialmente el hígado, donde se concentra la mayor cantidad, Lácteos, Huevos. Remolacha, repollo, perejil, espinacas
Asparagina: mejora las funciones hepáticas
- Protege y sostiene el sistema nervioso y cardiovascular
- Incrementa la absorción y utilización de los minerales
- Incrementa la resistencia física
- Fuentes animales: productos lácteos y suero lácteo, carne de ternera, aves de corral, huevos, pescado y marisco.
- Fuentes vegetales: espárragos, patatas, legumbres, frutos secos y semillas.
Glicina: colabora en la síntesis de colágeno
- Participa en la curación de tejidos
- Ayuda al control de la ansiedad
- Origen animal: carnes porcinas, bovina y embutidos, aves, pescados, lácteos y huevos.
- Origen vegetal: calabaza, guisantes, zanahoria, remolacha, berenjena, boniato, patata, legumbres, semillas, setas, cereales integrales, frutos secos y frutas.
Prolina: principales formadores de colágeno
- Mantiene la piel sana y previene su envejecimiento
Serina: agente hidratante
- Participa en el metabolismo de la piel
- Colabora para la formación de muchas sustancias
- Alimentos: Carnes; Pollo, pavo, cerdo y ternera. Pescados; Sardina, mero, salmón, y atún, entre otros. Lácteos y huevos.
- Ciertas hortalizas y vegetales: Judías, guisantes, zanahorias o pepino, entre otros.
Histidina: esta solo está en los niños
- Importante para el crecimiento y reparación de tejidos
- Colabora en la regulación de la presión arterial
- Equilibra el sistema inmunitario
- Regula la excitabilidad del sistema nervioso
- Alimentos: carne, pescado, huevos y productos lácteos. Judías, germen de trigo, mariscos, champiñones o cítricos.
¿Qué son los aminoácidos condicionales?
Estos no son esenciales, excepto en circunstancias de alta demanda como: enfermedad y estrés en las que nuestro organismo no tiene capacidad de producirlos, son ocho:
Serina:
- Necesaria para el metabolismo de las grasas
- Funcionamiento de la replicación celular
- Desarrollo muscular
- Esencial para el correcto funcionamiento del sistema inmune.
Arginina:
- Contribuye a la mejora del flujo sanguíneo
- Interviene en la curación de las heridas
- Ayuda a los riñones a eliminar los desechos
- Contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario
- Se convierte en el cuerpo en una sustancia química llamada óxido nítrico. El óxido nítrico hace que los vasos sanguíneos se abran más para mejorar el flujo sanguíneo
- Estimula la liberación de hormona del crecimiento, insulina y otras sustancias en el cuerpo.
Cisteína:
- Proteger el sistema cardiovascular, principalmente para prevenir la oxidación del colesterol LDL (colesterol malo), reducir el riesgo cardiovascular
- Controla los niveles de glucosa en sangre
- Reduce los daños producidos por accidentes cerebro-vasculares
Glutamina:
- Transporte corporal del nitrógeno para poder desempeñar correctamente las actividades metabólicas del cuerpo.
- Es una fuente energética primordial, sobre todo en músculo, linfocitos, riñón y células epiteliales intestinales
- Participa como sustrato primordial en la neoglucogénesis hepática a la vez que forma parte del ciclo de la urea.
- Tirosina:
- Ejercer como neurotransmisor de ciertas hormonas como:
- Dopamina
- Norepinefrina
- Epinefrina.
- Ayuda a producir varias sustancias importantes como:
- Dopamina: encargada de regular el placer.
- Ejercer como neurotransmisor de ciertas hormonas como:
Glicina:
- Contribuye a formar las proteínas de nuestro organismo.
- Actúa como neurotransmisor inhibidor en el sistema nervioso central, especialmente en la retina, el tallo cerebral y la médula espinal.
- Principal función es “calmar” a las neuronas. Evitar que transmitan demasiados impulsos nerviosos muy intensos y en poco tiempo.
Ornitina:
- Componente con efectos detoxificantes.
- Ayuda a expulsar el amoniaco del cuerpo humano y los residuos generados por el consumo de proteínas.
- Cuida la salud del hígado y de los riñones
- Interviene en el metabolismo de las grasas
- Favorece la producción de factores anabólicos como la hormona de crecimiento o la insulina.
- Interviene en la síntesis del colágeno
- Acelera la reparación del daño celular y la cicatrización.
- Componente con efectos detoxificantes.
Prolina:
- Involucrada en la producción del colágeno, fundamental para:
- Reparación, curación y mantenimiento de diferentes tejidos como el muscular, conectivo y los huesos
- Forma parte de ligamentos y tendones.
- Involucrada en la producción del colágeno, fundamental para:
Proteína vegetal y Proteína animal
Una alimentación variada siempre será la clave para una salud óptima, pero dentro de esa variedad tienes que tener algunas prioridades. Si bien es cierto que existen vegetales rocos en proteínas, debes entender que no es igual que la proteína animal. Con esto no te digo que no la consumas o que comas solo carne… Los extremos no son buenos, aunque si te puedo decir, por experiencia propia, que un periodo controlado en un carnívoro puede solucionar muchos males de este siglo y cuando tu cuerpo está sanado es más fácil ir incorporando el resto de alimentos.
La principal diferencia entre la proteína animal y vegetal es su calidad nutricional. A primera contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro organismo no es capaz de crear por sí mismo. Y por ello es considerada de alto valor biológico.
Por el contrario, la vegetal no posee esta cualidad. Y para lograr todos los aminoácidos esenciales al consumirlas hay que mezclar diferentes alimentos.
➡Legumbres (pobres en metionina y cistina) y cereales (pobres en lisina). Hay que tener en cuenta la cantidad necesaria de consumo para conseguir valores óptimos, y si a eso le añadimos los:
- Almidones
- Fitatos
- Carga de carbohidratos
➡Frutos secos (pobres en lisina y metionina) y lácteo. Estos, aunque son saludables y deliciosos, es muy fácil pasarse y tener un excedente calórico, sin contar en que contienen antinutrientes y por ello es necesario activarlos.
➡Vegetales (pobres en cistina, metionina e isoleucina) u huevo.
- Estos (Las setas y las algas, por ejemplo) son excelentes ricos en nutrientes, pero las necesidades siguen siendo enormes y nuestro estómago puede inflamarse con un exceso. Y sabemos ya que no interesa una inflamación constante.
Como ves, una proteína vegetal es un perfecto acompañamiento en tu dieta saludable, pero una proteína animal de calidad debe priorizar en tu plato.
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Alimentos de origen animal
Las proteínas que aportan los alimentos de origen animal son consideradas de alto valor biológico por su cantidad y su contenido en aminoácidos esenciales. Se encuentran en:
A diferencia de la carne convencional, los animales de pastoreo son alimentados únicamente por pasto y forrajes desde su nacimiento, lo que se traduce en una carne más saludable:
- Baja en grasas totales, grasas saturadas, colesterol y calorías
- Contienen más vitamina E
- Beta-caroteno
- Vitamina C
- Grasas Omega-3 y CLA.
Se trata de un alimento con un valor nutricional similar a la carne. Aporta entre un 18%-20% de proteínas de alto valor biológico. Rico en minerales como:
- Fósforo
- Yodo
- Calcio
- Vitaminas como la tiamina y la riboflavina
La mejor manera de ingerirlos es al vapor o escalfados para aprovechar mejor sus beneficios.
Tanto la yema como la clara contienen proteínas de alto valor biológico. Una proteína perfecta
- Ácidos grasos monoinsaturados
- Yodo
- Fósforo
- Selenio
- Vitamina B12, riboflavina, niacina, vitamina A, vitamina D
Este podría ser causa de intoxicación dado a su principal alimento (plancton marino), pueden producir una intoxicación alimentaria.
Las almejas son uno de los mariscos más deliciosos y nutritivos dado su alto contenido en proteínas de alta calidad nutricional y sales minerales esenciales como el hierro, potasio y calcio.
- Beneficiosas para personas con anemia, fortalece las defensas y es buena para el corazón, los dientes y los huesos.
La leche de cabra es más saludable que la leche de vaca por varios motivos, ofrece mayor digestibilidad, nutrientes y propiedades más beneficiosas para nuestro organismo.
Estos son derivados de la leche y comparten propiedades similares
- Queso: de la fermentación del coágulo de la leche
- Cuajada: coagulación de la leche por acción enzimática
- Yogur: por la fermentación producida por bacterias no tóxicas
- Mantequilla: producido por la aglomeración de glóbulos de grasa de la nata
- Nata: obtenida por la separación de la parte grasa de la leche
- Kéfir: es un fermento lácteo artesanal mediante levaduras y bacilos
- Elaboración: cuando la leche se coagula se queda separada una parte líquida muy rica en proteínas y sales minerales
- Componentes:
- Lactosa
- Grasa
- Proteínas
- Minerales
- Vitaminas
- Aminoácidos
- Calorías
- Beneficios
- Estimula la función intestinal hepática
- Estimula la función renal
- Mejora el aspecto de la piel
- Coadyuvante en problemas de sobre peso y obesidad
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