Huevos cremosos con aguacate y espinacas

¿Sabías que la grasa del aguacate puede ayudarte a aprovechar mejor algunos nutrientes de las espinacas?

Las espinacas contienen carotenoides, unos pigmentos vegetales responsables de parte de su color y que desempeñan funciones interesantes en el organismo. Entre ellos encontramos la luteína y el betacaroteno.

Pero hay algo que quizá no sabías: algunos de estos compuestos se absorben mejor cuando los consumimos acompañados de grasa.

Durante la digestión, las grasas participan en la formación de unas pequeñas estructuras llamadas micelas, que facilitan el transporte de determinados nutrientes liposolubles hasta las células intestinales, donde pueden ser absorbidos.

Por eso, combinar las espinacas con alimentos que contienen grasas, como el aguacate o el aceite de oliva virgen extra, puede favorecer el aprovechamiento de sus carotenoides.

¿Ves la conexión?

No siempre importa únicamente qué alimento ponemos en el plato. La combinación también puede influir en cómo aprovechamos sus nutrientes.

El huevo aporta colina: un nutriente que participa en la comunicación entre neuronas.

La yema del huevo es una de las fuentes alimentarias de colina, un nutriente esencial que nuestro organismo necesita para realizar diferentes funciones.

Una de las más interesantes es su participación en la producción de acetilcolina, un neurotransmisor que permite la comunicación entre las células nerviosas y participa en procesos relacionados con la memoria, el estado de ánimo y el control muscular.

Pero la colina no trabaja únicamente en el sistema nervioso. También interviene en la formación de fosfolípidos, componentes fundamentales de las membranas que rodean nuestras células, y en el transporte y metabolismo de las grasas.

Es un buen ejemplo de cómo un nutriente puede participar en procesos muy distintos y necesarios para el funcionamiento del organismo.

Una curiosidad más:

Aunque el cuerpo puede producir una pequeña cantidad de colina, no es suficiente para cubrir todas nuestras necesidades. Por eso necesitamos obtenerla también a través de la alimentación.

Las espinacas aportan folato, una vitamina necesaria para renovar nuestras células.

El folato, conocido también como vitamina B9, es una vitamina hidrosoluble que encontramos de forma natural en alimentos como las verduras de hoja verde.

Su función es especialmente importante porque participa en la síntesis del ADN y en la división celular. Esto significa que interviene en los procesos mediante los cuales nuestras células crecen, se dividen y se renuevan.

También participa en el metabolismo de determinados aminoácidos y trabaja en estrecha relación con otras vitaminas del grupo B, especialmente la vitamina B12.

Por eso, el folato es importante durante todas las etapas de la vida, aunque sus necesidades adquieren especial relevancia durante el embarazo, cuando se produce un intenso desarrollo y crecimiento celular.

Las espinacas son una buena fuente vegetal de folato y una forma sencilla de incorporar esta vitamina a nuestra alimentación.

¿Y en la cocina?

El folato es sensible a determinadas condiciones de cocción y puede perderse parcialmente con el calor y el agua. Las preparaciones breves, como un salteado suave, ayudan a limitar esas pérdidas.

¿Por qué añadir limón a las espinacas puede ser una buena combinación?

Las espinacas contienen hierro, pero el hierro de origen vegetal se encuentra principalmente en una forma denominada hierro no hemo.

Este hierro no se absorbe con la misma facilidad que el hierro hemo presente en alimentos de origen animal. Sin embargo, existen componentes de los alimentos que pueden mejorar su aprovechamiento.

Uno de ellos es la vitamina C.

Cuando consumimos vitamina C junto con alimentos que contienen hierro no hemo, favorecemos su absorción intestinal. La vitamina C ayuda a mantener el hierro en una forma más soluble y disponible para ser absorbido.

Por eso, añadir unas gotas de limón a una preparación con espinacas puede ser una combinación interesante.

Eso sí, conviene recordar que la cantidad de hierro que finalmente absorbe nuestro organismo depende de muchos factores, no solamente de un ingrediente o de una comida concreta.

Un pequeño gesto:

Utilizar limón en las verduras de hoja verde puede aportar frescura y, al mismo tiempo, favorecer el aprovechamiento de parte de su hierro.

¿Qué ocurre con las proteínas del huevo cuando lo cocinamos?

¿Te has fijado en cómo cambia un huevo al pasar por la sartén?

La clara, que al principio es transparente y líquida, se vuelve blanca y firme. La yema también modifica su consistencia según el tiempo y la temperatura de cocción.

Esto ocurre porque el calor transforma la estructura de las proteínas. Sus cadenas se despliegan y después se agrupan, formando una nueva estructura. Este proceso recibe el nombre de desnaturalización y coagulación.

Aunque las proteínas siguen estando presentes, su organización cambia y también lo hacen la textura y las características digestivas del alimento. De hecho, las proteínas del huevo cocinado suelen ser más fáciles de digerir que las del huevo crudo.

Además, una cocción adecuada ayuda a reducir los riesgos microbiológicos asociados al consumo de huevo.

La cocina también es ciencia:

Cada vez que cocinamos, estamos provocando transformaciones en los alimentos que modifican sus características y la forma en la que los consumimos.